Fuente: Voxpopuli
Origen: Misiones
Fecha: 09-11-2018
Hora: 12:04 hs.
Logran encapsular los antioxidantes presentes en la yerba mate
                 
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Jugos, sopas, bebidas y otros alimentos como por ejemplo yogures podrian ser fortalecidos con los antioxidantes presentes en la yerba mate, segun lo anticiparon las doctoras Cecilia Lanari y Miriam Martino, de la Universidad Nacional de la Plata e investigadoras del CONICET, quienes lograron encapsular los polifenoles presentes en nuestro tradicional producto.
El trabajo denominado Extraccion y caracterizacion de extractos de yerba mate. Proteccion de compuestos activos por encapsulacion comenzo a fines del ano 2.007 y fue financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), por medio de su Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero.

Ambas investigadoras expusieron en marzo, durante el lanzamiento del 5o Congreso Internacional de la Yerba Mate y contaron los resultados obtenidos: Lo que queriamos hacer era conocer los compuesto antioxidantes y su cantidad, para buscar la forma de hacerlos llegar a la industria. Estos antioxidantes son compuestos muy sensibles al medio exterior y el desafio fue como protegerlos. Encontramos una forma que se llama encapsulacion, que es una especie de envoltorio. Se forman grageas de 1 o 2 mm como si fueran un polvo, explico Martino.

Los polifenoles (antioxidantes) son compuestos que actuan sobre la oxidacion celular. Se utilizan en la industria para preservar distintos alimentos y su ingestion; por ejemplo, por medio del mate cebado, terere o mate cocido, tambien beneficia al organismo humano, ya que combate a los radicales libres que provocan el envejccimiento celular. Por eso se dice que los polifenoles, combinados con una dieta equilibrada y actividad fisica, ayudan a prevenir diversas enfermedades.

La finalizacion de la etapa de laboratorio abre el camino hacia un nuevo desafio: incorporar estos antioxidantes a la industria de la alimentacion. Si bien las profesionales aclaran que faltan muchos pasos para la elaboracion en escala, son optimistas respecto a sus aplicaciones futuras. Podria ser una pastillita, una sopa o un jugo polvo con agregado de yerba mate, un yogurt o un postre
o cualquier cosa que se pueda solubilizar, comento entusiasmada la doctora Lanari.

Lo que aun queda pendiente es determinar a que tipo de alimentos se pueda agregar, que cantidad, cuanto dura y como almacenar estos antioxidantes. Tenemos que dar instrucciones muy buenas para que no fracase, anade Lanari. Otra gran posibilidad es combinarlos con minerales como el hierro o el calcio y agregarlos al mate soluble o a los saquitos de mate cocido. Asi como hay leche fortificada por que no pensar en el mate fortificado, arriesga la investigadora.

Obviamente que todo este desarrollo demandara tiempo, pero estas especialistas esperan que los resultados finales sirvan para ampliar el abanico de productos relacionados a la yerba mate. Y es en este punto donde destacan el rol asumido por el INYM en este tipo de iniciativas. El financiamieno es fundamental. Este caso es el ideal de todo investigador, ya que para poder investigar en profundidad se debe contar con dinero. Porque el objetivo final es que los resultados se apliquen y lleguen a la mayor cantidad de gente posible, finalizo Lanari.

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